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倒香槟应该像倒啤酒一样?春节聚会新技能get!
发表时间:2019-02-14 15:08

   临近春节,过年聚会怎么能不来点香槟,活跃一下气氛呢?新年前夕,全世界有数百万人开香槟欢庆节日。但是,直至现在,这一饮品独特味道的背后原理还一直是团谜。目前,这一情况有所转变,研究人员正致力于揭开其中的奥秘。

   法国兰斯大学最新的研究表明,目前香槟的倒酒方式会造成香味流失,从而影响到香槟的味道。研究人员称,倒香槟应该像倒啤酒一样,菲力尔红外热像仪在这项研究中扮演着重要角色。

香槟中的气泡
   香槟中的泡沫源于发酵。“经第一次发酵后,香槟基本上就是一种白葡萄酒”, GRESPI(工程学研究中心)热力学部主管 Guillaume Polidori解释道。(GRESPI的热力学部是全球从事热力对物质机械性能影响研究的领先研究机构之一。)“把香槟倒入酒瓶中时,加入一种酵母和糖的混合物,开始第二次发酵。发酵生成了二氧化碳 ,而由于二氧化碳气体无处释放,所以都融入白葡萄酒中。酒瓶开启时,溶解的二氧化碳扩散,由此形成了香槟酒中的泡沫”Guillaume Polidori补充道。

   长期以来,人们一直都认为香槟酒中的泡沫只是增加了口中泡沫升腾的感觉,或许还有点酸性刺激,而不相信它会对香槟的味道有任何进一步的影响。然而,这一臆断被证明是完全错误的,此前的研究表明,二氧化碳内含香槟酒的大部分芳香。研究证实,泡沫中所含有的增味化合物要比酒本身高30倍之多。


研究人员利用菲力尔红外热像仪捕捉香槟在倒酒过程中二氧化碳 的扩散情况。

冷香槟口感更佳
   这一新发现显著改变了研究人员对泡沫的认识,GRESPI研究人员决定深入研究这个现象。鉴于二氧化碳的散失会导致味道质感的下降,他们开始调查香槟倒酒的方式如何影响二氧化碳的散失。他们利用不同的倒酒技巧,在各种温度下,测试了倒酒前后香槟中的二氧化碳含量。结果发现,倒酒过程中温度越低,二氧化碳的损失越少,因此得出第一个科学论断:提供冷香槟有助于保留二氧化碳,从而保留香槟的原汁原味。但是,令人惊奇的还远不止如此,在比较了不同的倒酒技巧后,他们发现,香槟传统的倒酒方式并非最佳。

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